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单项选择题
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接 -
单项选择题
直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟 -
单项选择题
直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
