多项选择题
下列选项属于降低饮食成本的重要措施的是（）
A.合理确定各项费用指标
B.做好各项财产的保管与维护
C.进行科学管理，提高经济效益
D.降低费用节约开支
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多项选择题
为保持某些高甜度西饼外皮的湿润柔软可添加的原料是（）
A.柠檬酸
B.怡糖
C.小苏打
D.水 -
多项选择题
影响面筋生成的因素有（）
A.小麦的种类
B.面团静置时间
C.水温
D.其它因素 -
多项选择题
面包的整形要经过的步骤有（）。
A.分割
B.滚圆
C.中间醒发
D.造型和包馅
