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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 农学类自考 > 02680农产品加工

问答题

简答题

真空冷却法的基本概念是什么?

    【参考答案】

    真空冷却法是将食品堆放在密封的真空冷却槽内,迅速抽空。当冷却槽内压力下降到和食品温度相当的蒸汽压时,食品中水分开始迅猛蒸......

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