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食品保藏原理
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判断题
区别腌制品与发酵腌制品的盐浓度为10%。
【参考答案】
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判断题
食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围是-1℃~-5℃。
判断题
为了防止发生酶变及物理变化,一般果蔬冻制品的贮藏温度都采用-18℃或更低一些的温度。
判断题
经辐照处理的食品必须在包装上显示辐照食品的标识。
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