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00980烹饪原料学
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填空题
面粉按筋力可分为()、()、()。
【参考答案】
高筋粉;低筋粉;中筋粉
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填空题
维生素的种类很多,一般按其溶解性可分为两大类,即()维生素,和()维生素。
填空题
()、()、()、()是鉴别面粉质量的重要依据。
填空题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有:()、()、()。
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