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单项选择题
制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一下。
A.五成
B.六成
C.七成
D.八成 -
单项选择题
制作清炸菜时，原料（）越早越快，就越能保嫩。
A.下锅
B.出锅
C.结皮
D.调味 -
单项选择题
清炸的调料一般较简单，以（）为主。
A.香辣味
B.麻辣味
C.咸鲜味
D.椒盐味
