单项选择题
牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.烩、焖
B.拌、炝
C.爆、炒
D.炖、煮
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单项选择题
在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。
A.牦牛
B.水牛
C.黄牛 -
单项选择题
牛的种类包括黄牛、牦牛和（）三种。
A.小牛
B.秦川牛
C.奶牛
D.水牛 -
单项选择题
草鱼3千克，单价15元/千克，加工后得净肉2.5千克，此草鱼的成本系数是（）。
A.0.5
B.0.83
C.1.2
D.18
