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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

判断题

淀粉能够提高菜肴的持水力，保护原料的水分、质感、温度等。

    【参考答案】

    正确

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