多项选择题
以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）
A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高
B.生物价最高值为94
C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义
D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高
E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担
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单项选择题
鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸 -
单项选择题
（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。
A.老酵发酵
B.酵母发酵
C.大曲发酵
D.小曲发酵 -
单项选择题
在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）
A.氧化酶和维生素C对热都稳定
B.氧化酶比维生素C对热更稳定
C.氧化酶和维生素C对热都不稳定
D.维生素C比氧化酶对热更稳定
