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果蔬贮运与加工综合练习
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填空题
花青色素是()溶性色素;类胡萝卜素是()溶性色素。
【参考答案】
水;脂
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相关考题
填空题
果胶物质以原果胶、()、()等三种主要形式存在于果品的()、()、果心、种子中;蔬菜的根、()、()中。
填空题
果蔬中的水分含量大约是70-95%,一般果品含水量为(),蔬菜含水量()。干物质含量为5-30%。
名词解释
耐贮性
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