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单项选择题
用于去掉内脏表面的粘液、污物以及一些原料上的残毛和硬壳等的方法是（）
A.刮剥洗涤法
B.冰水浸泡法
C.内外翻洗法
D.热水蒸制法 -
单项选择题
无鳞鱼类原料初加工步骤应为（）
A.洗涤，宰杀，剖腹，去鳃，去除粘液，清洗干净。
B.宰杀，洗涤，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。
C.洗涤，宰杀，去除粘液，剖腹，去鳃，清洗干净。
D.洗涤，去除粘液，宰杀，剖腹，去鳃，清洗干净。 -
单项选择题
品质较好的火腿特点是（）
A.外观呈现深红色或棕色
B.平面边缘呈黑色
C.肉质比较松软
D.肉质紧实
