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填空题
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
【参考答案】
氧化型酸败
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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
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植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具有很高的营养价值。
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人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
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