单项选择题
在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。
A.大肠杆菌
B.乳酸菌
C.痢疾菌
D.酵母菌
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单项选择题
乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及（）。
A.冲调性
B.蛋白质变性程度
C.润湿性
D.速溶度 -
单项选择题
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
A.保型性
B.膨胀率
C.适口性
D.脂肪含量 -
多项选择题
乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上与常乳不同。生理异常乳指（）。
A.初乳
B.末乳
C.酒精阳性乳
D.低成分乳
E.乳房炎乳
