单项选择题
无鳞鱼类，如鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼等的初加工，则采取（）等工序。
A.宰杀、去腮、剖腹、取内脏、搓洗
B.宰杀、去腮、剖腹、取内脏、洗涤
C.宰杀、烫泡、剖腹、取内脏、洗涤
D.去鳞、宰杀、剖腹、取内脏、洗涤
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单项选择题
畜肉脱水干制有两种。其中晾晒、风干、和阴干属于（）方法。
A.自然干燥
B.人工干燥
C.加工干燥
D.机械干燥 -
单项选择题
进行合理的初加工和分档，尽量做到（），零料小用。
A.大料小用，小料小用
B.大料大用，小料小用
C.大料大用，小料零用
D.大料整用，小料大用 -
单项选择题
（）是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。
A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
