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判断题
动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用 -
单项选择题
身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二 -
单项选择题
推拉刀法是将推刀切（）连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法
A.拉刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.排斩
