问答题
简答题
亚硫酸氢钠可以抑制Maillard反应，试分析其原因。
【参考答案】
在食品中，发生Maillard反应的主要物质是具有还原性的小分子糖类物质，NaHSO3可以和这类物质中的醛基或羰基发生亲......
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