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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

烹制过程中原料的变化主要有哪些作用影响？

    【参考答案】

    1.分散作用
    2.水解作用
    3.凝固作用
    4.酯化作用
    5.氧化作用
    6.其他作用。

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