单项选择题
氧化酶能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）的水温中活性最高。
A.60℃～80℃
B.80℃～90℃
C.90℃～120℃
D.90℃～130℃
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单项选择题
一般用于干炸、酥炸、烩的火力为（）
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火 -
单项选择题
蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）
A.90℃～95℃
B.90℃～100℃
C.95℃～100℃
D.85℃～95℃ -
单项选择题
汤爆菜中，当水温达到（）时，爆肚的时间为10秒左右，时间越短，温度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
