问答题
简答题
一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
【参考答案】
一般来说速冻比缓冻更适合用于食品保藏。
优点：形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性小；冻结时间越短，允许盐分扩散......
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