单项选择题
下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是（）。
A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐，用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
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单项选择题
由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等。
A.钙
B.锌
C.铁
D.碘 -
单项选择题
在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程的是（）。
A.锌
B.钙
C.铁
D.碘 -
单项选择题
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）
A.清汤主料为干货原料
B.主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡
C.清汤以姜件、葱条为料头
D.清汤主料爽滑，汤味清鲜
