相关考题
-
单项选择题
酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.朝向一致
D.成熟一致 -
单项选择题
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。
A.味重汁浓
B.肉质紧实
C.保持本色
D.颜色发红 -
单项选择题
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A.呈鲜物质积累多
B.加入的鲜味调料多
C.保存时间长
D.含多种香料
