多项选择题
动物性原料加工程序主要包括（）
A.备齐各类加工原料，准备用具、容器
B.根据用料规格进行切割处理
C.深处理，如上浆、腌制等
D.烹调预处理
E.失手菜肴的处理
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填空题
点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二是（）。 -
多项选择题
冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的（）等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量
B.质量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的处理 -
多项选择题
控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品规格标准
D.由专业人员配菜
E.规范菜肴质量标准
