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单项选择题
原料以（）作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。
A.汤
B.油
C.水
D.盐 -
单项选择题
（）是汆的应用，是自助式的汆，即自取生料自己烫食。
A.煨
B.烩
C.涮
D.炖 -
单项选择题
汆是原料直接放汤汁中，烧开（）投调料、撇沫成菜，汤汁清澈见底。
A.后
B.前
C.中
D.结束
