单项选择题
肉在冷藏期间，微生物污染越严重过，温度越高，肉表面越易发黏、发霉。而空气湿度从100%降低到（），温度保持在4℃时形成发黏的时间延长了1.5倍。
A.90%
B.80%
C.70%
D.60%
E.50%
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单项选择题
肉冷藏过程中，吊轨间的胴体按“（）”字形排列。
A.一
B.人
C.口
D.品
E.田 -
单项选择题
肉在冷藏的过程中，胴体中心温度达到（），即达到冷却终点。
A.-4℃～0℃
B.0℃～4℃
C.0℃～10℃
D.4℃～10℃
E.6℃～12℃ -
单项选择题
冷鲜肉冷藏期间的质量变化不包括（）
A.体积增大
B.发黏、发霉
C.颜色变化
D.串味
E.成熟
