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单项选择题
世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。
A.制作
B.营养
C.颜色
D.成分 -
单项选择题
在传统的烹饪技艺中，（）是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分。
A.水
B.油
C.调料
D.汤 -
单项选择题
走红预熟处理简称走红，是对经过（）、过油等加工的大块原料，进一步上色入味的预熟处理加工方法。
A.焯水
B.处理
C.清洗
D.蒸制
