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蛋白质
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填空题
影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。
【参考答案】
溶解度;溶液的pH;蛋白质分子量大小
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测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中()是指乳状液的总界面面积,常用()来表示。
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蛋白质的三级结构从外形上看,有的细长,属于()蛋白质,有的长短轴相差不多基本上呈球形,属于()蛋白质。
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