单项选择题
打量水的目的是使粮糟达到必要的含水量，以利于糖化发酵的正常进行。正常出甑粮糟含水量50%左右，打量水后，入窖粮糟的含水量可达（）%。
A.50-55
B.51-56
C.52-56
D.53-57
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单项选择题
蒸粮糊化是酿酒工艺的重要环节，要求蒸熟蒸透，否则糖化发酵无法正常进行。以下不正确的是（）
A.蒸粮时间控制为30-40min
B.原料粉碎符合工艺标准
C.糟醅的酸度、水分适宜
D.粮粉经过润粮且拌糟均匀 -
单项选择题
断花摘酒后安好接酒尾的接酒桶，随即加大火力，进行大火蒸粮，使粮食充分糊化，蒸粮时间从流酒结束到出甑为（）min。
A.30-40
B.40-50
C.50-60
D.60-70 -
单项选择题
上甑时，每撮母糟至少分两次撒入甑中，轻撒匀铺，甑沿母糟与甑中心母糟的高度控制在（）以内。
A.8cm
B.10cm
C.12cm
D.14cm
