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单项选择题
硬质面包的中间发酵的目的是使面团重新（），恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行
A.生成淀粉
B.生成水分
C.生成糖分
D.生成气体 -
单项选择题
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、（）等方法
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌 -
单项选择题
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来划分（）及口味
A.面包的成分
B.面包的种类
C.面包的结构
D.面包的营养
