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单项选择题
淀粉老化最适宜的温度为（）度。
A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14 -
单项选择题
质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。
A、生理条件
B、质感分辨力
C、浓度
D、变异性 -
单项选择题
初步熟处理的关键是（）。
A、原料加工
B、刀工成形
C、选料
D、根据原料情况掌握加热
