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单项选择题
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉
B.面粉
C.空气
D.米粉 -
单项选择题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。
A.60
B.45
C.30
D.15 -
单项选择题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
