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填空题
生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
【参考答案】
冷冻肉
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包装食品的香味变化主要有如下几个方面：（），防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。
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