单项选择题
过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
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单项选择题
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兑汁芡 -
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柴把鸭子的命名方式是（）。
A.原料的形状+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹饪方法
D.象形+方法 -
单项选择题
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
A.液体
B.固体
C.气体
D.油
