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单项选择题
下列工艺中，原料乳预处理工艺合理的是（）。
A.脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳
B.过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质
C.过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌
D.过滤→脱气→均质→巴氏杀菌→离心净乳 -
单项选择题
半乳脂冰淇淋的脂肪一部分来源于植物油脂一部分来源于乳脂，其中乳脂肪含量一般为（）。
A.≧1.2%
B.≧3.2%
C.≧4.2%
D.≧2.2% -
单项选择题
埃曼塔尔、格鲁耶尔奶酪是利用（）菌发酵，形成孔眼，赋予产品特殊的组织状态。
A.干酪乳杆菌
B.丙酸菌发酵
C.保加利亚乳杆菌
D.乳酸链球菌属
