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单项选择题
面筋拉长或压缩后，能恢复其固有状态的性能，称为面筋的（）
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性 -
单项选择题
标准粉中面筋质的含量为（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28% -
单项选择题
面包制作时盐以用量多少为宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
