问答题
简答题
豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
【参考答案】
脱水使水分吸出，增加咸味食盐可防止毛霉继续生长和杂菌的生长繁殖，食盐有浸提毛霉菌丝中蛋白质的输出作用，防止种曲继续生长及......
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