单项选择题
关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。
A.膳食中蛋白质的消化从胃开始
B.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠
C.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的
D.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
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单项选择题
超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。
A.单一
B.齐全
C.较大
D.大 -
判断题
中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。 -
判断题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。
