问答题
简答题
食品质构测定意义和基本原理是什么？TA指标有哪些，各指标的含义？
【参考答案】
质构测定意义：食品机械质地特性实质上是物理性能的表现。如硬性、脆性、胶粘性、弹性、咀嚼性、耐压性、粘聚性、粘附性、可延伸......
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