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单项选择题
制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。
A.筋力
B.钝化力
C.糖化力
D.发酵力 -
单项选择题
β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。
A.纯化酶
B.乳化酶
C.液化酶
D.糖化酶 -
单项选择题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
A.中间醒发
B.基本发酵
C.最后醒发
D.成形发酵
