问答题
简答题
酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？
【参考答案】
1、酿造用米一般以糯米为佳，次为粳米，籼米一般不用于酿酒：因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的基质多，可提高酒的产量，同时......
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