相关考题
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判断题
从水分对微生物、酶和化学反应的影响角度来看，食品的水分总量起决定作用。 -
多项选择题
鲜切果蔬的优点有（）
A.在生产中，鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序，减少了微生物侵害并降低了农药残留，大大增加了产品的安全性
B.鲜切果蔬经加工后重量和体积减小，降低了产品的运输费用
C.鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，达到即食或即用（如烹饪）的目的，方便快捷
D.鲜切果蔬的生产和流通需要在冷链中进行，对整个行业的要求较高 -
多项选择题
以下关于糖制品已出现的质量问题及其解决方法说法不正确的是（）
A.煮烂；采用成熟度适宜的果实为原料，延长糖渍时间，缩短煮制时间
B.成品颜色褐变；糖制与干燥过程中，适当降低温度，缩短时间
C.返砂；制糖时控制转化糖含量占总糖含量的40%~45%并在低温、低湿条件下保藏
D.皱缩；煮制过程中分次加糖，使糖液浓度逐渐升高，缩短浸渍时间
