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单项选择题
当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时，会因（）反应发生褐变。
A.羰氨
B.焦糖
C.酯化
D.美拉德 -
单项选择题
鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。
A.2~3%
B.1~2%
C.3~4%
D.4~5% -
单项选择题
碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。
A.高；低
B.低；高
C.高；高
D.低；低
