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填空题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在()方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
【参考答案】
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填空题
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。
填空题
按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和()香。
填空题
原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的()分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。
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