单项选择题
A1/A2型题
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）
A.羧基化合物
B.羟基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
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单项选择题
蔬菜和水果中含量较低的是（）
A.水分
B.脂肪
C.矿物质
D.粗纤维
E.维生素 -
单项选择题
谷类中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗坏血酸
C.尼克酸和胡萝卜素
D.维生素A和维生素D
E.抗坏血酸和胡萝卜素 -
单项选择题
与食品营养价值无关的是（）
A.营养素的种类
B.营养素的数量
C.营养素间的相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品的来源
