相关考题
-
单项选择题
低酸性食品是指（）
A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 -
单项选择题
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）
A.酵母菌和细菌
B.酵母菌和霉菌
C.细菌和霉菌
D.霉菌、酵母和细菌 -
单项选择题
金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指（）
A.以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。
B.盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。
C.卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。
D.以上都不对。
