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填空题
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值，当蛋黄指数小于（）时，蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（）以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（） -
单项选择题
加工咸蛋的原料蛋最好选择（）
A.鸭蛋
B.鸡蛋
C.鹅蛋 -
单项选择题
加工皮蛋的最佳温度为（）
A.5-15℃
B.20-25℃
C.30-35℃
