单项选择题
熏制是利用燃料没有完全燃烧的烟气对肉品进行烟熏，温度一般控制在多少摄氏度？（）
A.5-10
B.10-30
C.30-60
D.60-70
E.70-80
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单项选择题
在熏烟的众多成分中，对制品的风味、香气并不起主要作用的是（）
A.羰基化合物
B.酚类
C.醇类
D.有机酸
E.以上都不对 -
单项选择题
脱水干制时，如用空气做干燥介质，空气愈干燥，食品干燥速度（）
A.加快
B.不变
C.减慢
D.不能确定
E.以上都不对 -
单项选择题
对于制成后不再高温杀菌的西式肉制品，其货架期较短，需在何摄氏温度条件下流通？（）
A.0
B.4-6
C.8-10
D.12-14
E.14-16
