多项选择题
预煮有以下作用（）。
A.食品物料的天然酶失去活力
B.抑制或杀灭微生物，有效延长食品保质期的作用
C.使食品增加香气
D.改变食品的化学成分使其易于加工
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单项选择题
焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）。
A.焙烤时间的选择
B.焙烤温度的选择
C.空气湿度的调整 -
判断题
鼓形搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。 -
判断题
离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。
