问答题
                    简答题
                简述肉在受热过程的变化。
                            【参考答案】
                肉在受热过程中变化加快,温度越高变化越快。首先是缩水,一部分水从肉中游离析出,同时肉收缩变硬,并逐步失去弹性,继而产生分......
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乳酸链球菌素的作用是()。
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D.增稠 - 
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A.90℃
B.80℃
C.75℃
D.70℃ - 
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生产操作时要杀灭芽孢菌其中心温度应为()。
A.82℃
B.80℃
C.78℃
D.75℃