单项选择题
扒类菜肴的成品要求除了外表酥香、内部鲜嫩多汁外，还有（）。
A.表面有焦黄色交叉烙印
B.表面有乳白色交叉烙印
C.表面有浅绿色交叉烙印
D.表面有暗红色交叉烙印
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单项选择题
（）是焖禽类菜肴的成品要求。
A.肉质硬块
B.肉质中等
C.肉质酥脆
D.肉质酥烂 -
单项选择题
选用（）可以使原料表面焦化上色。
A.干烹法
B.湿烹法
C.水烹法
D.油烹法 -
单项选择题
下列属于煎鹅肝、鸭肝的成品要求的有（）等。
A.表面色泽金黄
B.表面色泽暗红
C.表面色泽乳白
D.表面色泽鲜红
