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问答题

简答题

简述防止高温加热油脂毒性的措施。

    【参考答案】

    1、应选用发烟温度较高的油脂。精炼过的植物油发烟点都较高,约为230℃左右,
    2、油炸油煎温度不宜超过190℃......

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